जैसे-जैसे तापमान बढ़ता है, ज़्यादातर भारतीय घरों में दूध का जल्दी फटना एक समस्या है। फटे हुए दूध का इस्तेमाल खाना पकाने के कई दूसरे कामों में किया जा सकता है, लेकिन कई बार इससे दूध बेवजह बर्बाद होता है।
पैकेट से दूध को आसानी से उबालने के बावजूद, कभी-कभी उसका खराब होना तय है। ज़्यादा तापमान बैक्टीरिया को तेज़ी से बढ़ने देता है, जिससे दूध के जल्दी खराब होने की संभावना बढ़ जाती है।
लेकिन किचन का एक आसान तरीका आपको इस समस्या से बचने में मदद कर सकता है। दूध उबालते समय एक चुटकी बेकिंग सोडा डालें। गर्मी के मौसम में, बैक्टीरिया के तेज़ी से बढ़ने की वजह से दूध जल्दी खट्टा हो जाता है।
गर्म करने पर, थोड़ा खट्टा दूध फट सकता है, जिससे दूध फट सकता है। इससे न सिर्फ़ स्वाद पर असर पड़ता है बल्कि इस्तेमाल करने लायक दूध भी बर्बाद हो जाता है। थोड़ा सा बेकिंग सोडा मिलाकर, आप दूध को स्थिर करने और दूध फटने की प्रक्रिया में देरी करने में मदद कर सकते हैं।
बेकिंग सोडा क्यों?
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इस तरीके के पीछे का विज्ञान बहुत आसान है। बेकिंग सोडा एल्कलाइन होता है, जो दूध में बन रही एसिडिटी को बेअसर करने में मदद करता है। क्योंकि दूध के बहुत ज़्यादा एसिडिक होने पर फटने लगता है, इसलिए pH बैलेंस करने से गर्म करने पर दूध फटने से बच सकता है। हालांकि, बहुत कम मात्रा में ही इस्तेमाल करना ज़रूरी है, क्योंकि बहुत ज़्यादा मात्रा में इस्तेमाल करने से स्वाद और न्यूट्रिशनल क्वालिटी बदल सकती है।
असल में, यह आसान किचन हैकिंग भारत में रेफ्रिजरेटर और दूसरी स्टोरेज सुविधाओं के आने से बहुत पहले से इस्तेमाल होती आ रही है। कुछ हलवाई और मिठाई की दुकानें आज भी दूध की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए इस तरीके का इस्तेमाल करती हैं।
दूध में बेकिंग सोडा कब मिलाएं?
इसे घर पर आज़माने के लिए, अपने दूध को एक पैन में डालें और स्टोव पर रखने से पहले उसमें बस एक चुटकी बेकिंग सोडा मिलाएं। धीरे से हिलाएं और हमेशा की तरह उबाल आने दें।
यह ट्रिक खास तौर पर तब काम आती है जब आपको लगता है कि दूध खट्टा होने वाला है लेकिन फिर भी आप इसे सुरक्षित रूप से इस्तेमाल करना चाहते हैं। दूध फटने से बचाने के दूसरे तरीके इस हैक के अलावा, दूध को ताज़ा रखने में सही स्टोरेज भी बहुत बड़ी भूमिका निभाता है। दूध खरीदने के तुरंत बाद उसे हमेशा फ्रिज में रखें और उसे ज़्यादा देर तक रूम टेम्परेचर पर न रखें।
साफ़ बर्तनों और कंटेनरों का इस्तेमाल करने से भी दूध खराब होने से बचा जा सकता है और उसकी शेल्फ लाइफ बढ़ सकती है। दूध घर लाते ही उसे उबाल लें, खासकर गर्मियों के महीनों में। इससे बैक्टीरिया जल्दी मर जाते हैं और दूध खराब होने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है। उबालने के बाद, इसे ठंडा होने दें और ढके हुए कंटेनर में फ्रिज में रख दें।
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